隨著消費(fèi)者對(duì)休閑食品需求日益增加，預(yù)計(jì)2020年，休閑食品產(chǎn)業(yè)的銷售額將突破2萬億。根據(jù)中國食品分析報(bào)告顯示，2020年我國將成為世界第四大食品消費(fèi)大國，食品消費(fèi)主要以大豆為原料，大豆又是素食者的重要食物，屆時(shí)食品也將成為零食消費(fèi)新方向。

“目前，我國休閑食品企業(yè)多達(dá)幾十萬家，市場規(guī)?？焖僭鲩L，近3年休閑食品行業(yè)銷售收入復(fù)合增長率超過20，年銷售額突破萬億元。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)副理事長畢金峰研究員近日在接受記者采訪時(shí)提出:預(yù)計(jì)2020年，休閑食品產(chǎn)業(yè)的銷售額將突破2萬億。

休閑食品產(chǎn)業(yè)前景樂觀，其中，素食成為新潮流。根據(jù)《2015-2020年中國食品市場競爭力分析及投資前景研究報(bào)告》，中國消費(fèi)者對(duì)平衡膳食的需求日趨旺盛，至2020年，我國將成為世界第四大食品消費(fèi)大國。大豆是素食者的重要食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素E，以及大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物。

然而，中國消費(fèi)者豆制品的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2016年公布的《中國居民膳食指南》中，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天攝入大豆25克以上，但根據(jù)2012年的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測結(jié)果顯示，城鄉(xiāng)居民平均每天大豆類及制品攝入量僅為10.9克，還不到營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦量的一半。

大豆?fàn)I養(yǎng)健康，是制作零食的理想原材料，大豆零食可以幫助消費(fèi)者隨時(shí)隨地補(bǔ)充大豆?fàn)I養(yǎng)?，F(xiàn)有大豆零食種類較少，主要以休閑豆腐干為主。波士頓咨詢公司預(yù)測表明，2016-2020期間，豆干類零食的年復(fù)合增長率將超過10。

來自美國的好時(shí)公司收購中國企業(yè)金絲猴之后，以國際化的眼光，將單一豆干向以大豆為主原材料的零食進(jìn)行拓展，營養(yǎng)Q逗干、素肉、素香腸等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。饞嘴猴是好時(shí)公司用其在中國的一條自動(dòng)化豆干生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品。推出煥新包裝的饞嘴猴系列產(chǎn)品，包括川式豆干、千葉豆干、營養(yǎng)Q逗干產(chǎn)品的包裝均升級(jí)，從每一個(gè)包裝開始，向消費(fèi)者普及大豆?fàn)I養(yǎng)，同時(shí)，好時(shí)在全國推廣素香腸產(chǎn)品。

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中的六大營養(yǎng)素之一，富含植物蛋白質(zhì)。通過精心設(shè)計(jì)配方，每100克饞嘴猴豆干就含有25人體每天所需的蛋白質(zhì)。好時(shí)研發(fā)總監(jiān)袁慶彬博士表示：“大豆中含有一系列能破壞或阻礙營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，并對(duì)人體健康產(chǎn)生不好影響的成分。通常充分加熱處理大豆可以降低營養(yǎng)因子，隨之提高蛋白質(zhì)的消化率。例如，未煮爛整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65左右，但充分煮熟后加工而成的豆?jié){或豆腐的消化率可提高到90以上。因此，采用正確的處理方式和加工技術(shù)生產(chǎn)大豆制品，可以破壞和去除大豆中的營養(yǎng)抑制因子，使之成為更適合于人們食用的營養(yǎng)食品?！?